リジュベラック|お米でできる酵素水

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「また・・・何か作ってる」
そんな画像でスタートです(▽//)

ダイエットや健康レシピとしても人気な お米でできる酵素ドリンク というのをご存知でしょうか。

今回お話しする内容は、野菜や果物からではなく、
『お米(玄米)』を発酵させたドリンク、その名もリジュベラック

リジュベラック、注目の効果とは

リジュベラックの効果としては、
・白髪が黒髪になった
・肌にハリが出た
・便秘が解消された
・体重が減った
などの効果が期待できるというもので、用意する材料は玄米と水だけ。
それだけで作れる「発酵水リジュベラック」についてまとめていきます。

リジュベラックを飲んで1週間で2kg痩せた!という方もいらっしゃるようなので、
これは見逃すわけにはいきませんよね。

リジュベラックとは

さて、今回お話するリジュベラックとは、発酵水のこと。
(リジュベラック、レジュビラックと表記されることもあります)。
大麦、ライ麦、米などの穀物を発芽させたものを水に浸し、1~2日置くと、
水が発酵します。

その発酵した水が、リジュべラック

リジュベラックは、ビタミン、タンパク質、デキストリン、炭水化物、
アミロースなどの栄養素や、消化を助ける酵素を豊富に含む液体で、
ローフード実践者には欠かせないもののひとつです。

そのまま飲んだり、スムージーに入れたり、ローチーズなどローフード食の
材料として用いられたりするなど、リジュビラックの活用法は様々。
なお、このリジュベラックの味には、少し酸味があるのがとか。

ということで、

おはようございます。
五ツ星お米マイスターの渡久地奈々子です♪

先日、「飲む玄米」のレシピ等々調べておりますと、面白いものを発見♪
(・・そう、初めて知りました:^^)
玄米を漬けて発芽玄米にし、それを置いておくことで発酵させたに着目したものが話題になっていたのです!

今人気のローフードの本などでも紹介されているもので、
呼び名は、リジュベラック
記載によってREJUVELAC(レジュベラック・リジュビラック)と二通りの呼び方があるのですが、
どれも同じものを指しているようです。

リジュベラックは、ビタミンB群・ビタミンK・ビタミンE・タンパク質・デキストリン・
炭水化物・アミロース等を含み、消化を助ける酵素が豊富で、
玄米を水に浸けて発酵させる段階では、なんと乳酸菌までできるとか!

しかも私にとってからできるとなると、放っておくことができません♪
人気の、注目の発酵水が、「米」からできるなんて!!

リジュベラックの作り方は、玄米から自家製発芽玄米を作ることからスタートしますが、
その後の保管日数などについては、いくつかパターンがありました。

ものぐさ太郎な私としては、最初に見つけた簡単そうなパターンで開始♪
・・・そう、早速試してみました(▽//;)

余談。

先日の「お湯で炊く玄米」や今回の「リジュベラック」、
そして「飲む玄米」用として漬けてる玄米 etc・・

よく考えると、なんとなく異様な光景のキッチン。

いくつか実験的な漬けてる玄米が並ぶ我が家ですが、
対して子ども達の心が広いのは、本当にありがたいこと(笑)。
おかげでリジュベラックをはじめ、私が気になること作りに集中できるのです。

リジュベラックの作り方

さて、今回私自身がリジュベラックを作るにあたって試した方法をご紹介。
(何かを初めて作るという時は、味などが合うかの確認の意味も込めて、少量で試します)
<用意したもの>
玄米・・・1合
水・・・・玄米の2~3倍

1・まず玄米を洗います。

2・瓶などに玄米と2~3倍の水を入れてそのまま放っておく。
たまにかき混ぜてもOK。

3・夏なら1日程度で玄米から泡が出てきたら完成。

4・目の細かい茶こしなどでごみを漉しながらペットボトルなどに移して
冷蔵庫で冷やして飲んでください。

5・残った玄米にもう1度水を足すと、何度もリジュビラックができます。
(この段階までくると発酵が加速して、だんだん時間短縮されていくそうです。)

リジュベラック作りで参考にしたレシピのこの方は、3回ほどこの手順を繰り返したあと、
発芽玄米ごはんとして炊飯するとのことでした。
(↓発芽玄米についての詳しい内容は、こちらをご参考ください。)

玄米と発芽玄米の違いとは?

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リジュベラック作り、成功のコツ

リジュベラックの作り方は、玄米を洗って水に浸すだけ。

リジュベラックを作りながら私の感じた一番のコツ・ポイントと言えば、水の管理。

真っ白になるほど置いておくと、リジュベラック特有の発酵臭がきつくなるので、
見極めて早めに水を変えるように心がけましょう。
夏場はかなり早く発酵することが考えられるので、
もしも発酵しすぎたものは、花壇の水やりなどに使うと植物が元気になります。

リジュベラックは、玄米を発芽玄米にする過程でできる発酵水。
すでに発芽玄米だと時間短縮になるのか・・とも考えました。
ファンケルの発芽玄米でも可能、というのを見たことがあったので試してみましたが、
うまく発酵しませんでした。

「やっぱり生きてる物を使わなきゃ」と、玄米をGETするため、店舗にダッシュ(笑)。

おかげさまで無事、きちんと気泡が出始め、初の手作りリジュベラック完成!
みなさん、リジュベラックは必ず玄米を準備しましょう。

リジュベラックの注意点

リジュベラックは、玄米を水に浸けるもので、同じもので3回ほど作れるもの。
出来上がったら水を継ぎ足し…を何度か繰り返していたときのこと。

「リジュベラックも3回目だし、そろそろ玄米ご飯にしようかな」と、
すべての米をざるにざざーっと空けてみた!

底の方から軽~くキケンな香り!!

自分のふがいなさを反省しつつ、さようなら・・です。

リジュベラック=発酵水ということをかる~く考えていたのかもしれません。
不精して水を「継ぎ足していたところ」にあったようなので、
水を取り換えるたびに米を丸ごとしっかり洗ってから、水を足すことをおススメします。

そして、みなさんが気になっているであろう「リジュベラックのニオイ問題」。

私自身、できあがったリジュベラックをペットボトルに移してる最中は独特のニオイがあって、
正直、
「・・・まずそ~。ヤバイかな」
とか思ってたのですが、今朝冷蔵庫で冷やされたリジュベラックを、めちゃくちゃ思い切って一口。

意外と大丈夫な味でほっとしました、むしろ好きかも(笑)。
スポーツドリンクやみかん水をかなり薄くした感じで、ほとんど違和感はありませんでしたよ♪

まだリジュベラックでのダイエット効果うんぬんとまでの結果発表はできませんが、試していきますね。
これらを作ってる方々のブログなどを見ていくと、口をそろえて
「キャベツのリジュベラックに比べれば全然飲みやすい」
と、おっしゃっていました・・奥が深いですね、リジュベラック。

しかし、私の想像の中で、キャベツのリジュベラック(発酵水)が大変なことになっていきそうです。

↓ 最近では、こんな本もよく見かけます🎶

体も家もピカピカになる「お米の発酵水」 (扶桑社ムック)

リジュベラック以外での身近な発酵食品とは

何かと話題の発酵食品、ブームのスタートは塩麹でしょうか。

私たちが普段何気なく食べている食品にも、多くの発酵食品があります。
今まで当たり前にありすぎて、改めてその良さが見直されていると考えると良いのかもしれませんが、どうしても“昔からあるのも”は横目に、目新しいものに目が行ってる気がしてなりません(涙)。

日本の古来から受け継がれてきた発酵食品の、味噌やしょう油、納豆、日本酒、酢。
これらの良さもきちっと見つめ直してあげたいものですね。

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4件のコメント

  1. 初めてメッセージを書きます。東京では易学教室を運営しています。
    そして、青森県で米農家をしていて自分で作った米の食べ方を研究しているものです。
    お米マイスターっていいですよね。
    ライスミルクにも興味があって自分で育てた米をもっとおいしく
    生活に適した食べ方を作っていこうと考えています。
    大変勉強になりました。
    ありがとうございました。

    1. 木村さま

      メッセージありがとうございました。
      青森県でお米農家をなさっていて、さらにそれを研究しているというkとおで
      すごく興味深いです!
      ぜひいろいろ教えていただければと思っています。

      今後とも、よろしくお願いいたします♪

  2. こんにちは〜!
    これから、この玄米水なるものを作るのですが参考にさせてもらおうかななんて思ったのですが?玄米は自然農法で作られたモノを使用するんですよね?
    水は勿論湧き水ですよね?
    農薬を使用した玄米や水道水じゃあカラダ悪くなりますよね!
    水道水は3日で腐ります。どうしたらいいでしょうか?

    1. コメントありがとうございます。
      大変遅くなり、すみませんでした!

      こちらでご紹介している「お米でできる酵素水」とは
      玄米を1日~3日、水に浸し発芽玄米を作るというものです(目安:夏2日~冬4日)。
      ①水(玄米の約4~10倍、適量)に常温24時間つけて置きます。
      ②だいたい2日~4日で発芽します(目安:泡が出て来ます)。
      ③発芽するまで、1日一回、水を変えます。
      泡が出て来た時から、その浸し水が酵素水です。
      独特の匂いと酸っぱさがありますが、できあがったり発芽玄米酵素水は
      24時間以内に飲みきることをおススメします。
      もしくは、冷蔵庫保管し3日間で飲みきります。
      この発芽した玄米に4~5日水を加えることで、発芽玄米酵素水が飲めるのですが
      私は、知り合いの農家さんの栽培期間農薬不使用の玄米と
      ミネラルウォーターを使用しました。

      水道水は下手にカルキ抜きをしたり、
      使用したペットボトルの飲み口についた菌でも他の菌が増殖したりするということなので
      少し難しい部分があるかもしれませんね。

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