スタバの新作
たまにあま～いものが欲しくなるのは
たぶんみなさん経験済みではないでしょうか♪
おはようございます＾＾
「暖冬」と言われてきたのに対し、急激な日本全体の冷え込み。
体調の方はいかがでしょうか。
沖縄では「雪が降る」という噂が本土でも広がりを見せ、
先日、玄米の注文で鹿児島の業者さんへお電話をしたとき
「渡久地さん、沖縄雪が降るって言われてますね・・」と
言われました。
年も近いこともあり、女子会的な会話に突入する事務員さんなので
玄米発注の仕事用件は２分、雑談５分（笑）。
「松岡修造が日本に居ないから、って言われてますよ」と
最後に足しておきましたよ（▽//）
明日まで冷え込みが厳しいようです。
お気をつけください。
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（稲穂の花の花言葉は「神聖」だそうです♡）
今日は「産地による味の違い」という内容でお届けします。
私の勤務する”麦飯石の水”では、
ミルキークイーンという人気なお米の銘柄があります。
ミルキークイーンはいわゆる低アミロース米と呼ばれる品種で、
お米の粘りに影響するアミロース値が低く、
もち米のようなもちもちとした食感が特徴のお米です。
コシヒカリを改良して生まれた品種で、
コシヒカリよりも粘りと食感に優れ、
冷めてももっちり感が続く品種と言われています。
私的には、冷めてからもっちり感と甘みが増すという
その真価を発揮するように思います。
富山産と鹿児島産の（慣行・特栽）をご用意しております。
同じ銘柄のお米ではありますが、食感や味わいの違いが楽しめますよ。
低アミロース米はもっちり感が特徴ですが
個人的には産地や品種によって少し違うカンジを受けます。
扱いのある鹿児島県産は、本来のもっちり甘いを地で行くタイプですが
富山県産は、そこに少し歯ごたえが加わります。
（やわらかさだけでは苦手な方に気に入っていただいています）
今回お話しているミルキークイーンは
弾力のあるもっちり感。
他に、以前お話したことのあるおぼろづきという
品種は、やわらかいもっちり感・・・
（玄米炊きには、おぼろづきが軍配をあげました）
こういうことに気が付いた瞬間に
「お米っておもしろいなぁ」と素直に感じます。
こういう低アミロース米と
粒感のあるお米の夢はやとや
やわらかいお米などをブレンドしていくと、
これまた違う顔になるのも楽しいです。
ちなみに、うちのお米工場オススメのブレンドが
鹿児島県金峰産こしひかりと鹿児島県ミルキークイーンのブレンド。
香りと粘りともっちり感のバランスが
みんなのお気に入りです（笑）。
そして
「お米がおいしくて大変だよ、渡久地さん」
と笑うスタッフの顔が、私は大好きです。
（2013年8月 タイフーンFM）
食で作るということ（ti-daブログ）
（↑懐かしいラジオ音声が見つかりました。良ければお立ち寄りください♡）
以前、工場から
「お米がなんか違うと思う。炊いてみたから来て」と連絡があり
話を聞きに行ったということがありました。
同じ産地・同じ銘柄、あえて違うとすれば生産者でしょう。
新米になって最初に仕入れたものと
最近仕入れたもののカンジが違う気がしたので
炊いてみたということでした。
確かに。
最初に仕入れたものの方が、その銘柄らしい旨さのお米。
かといって、その後に仕入れたものがダメなわけではありません。
“比べると、０００が勝っているかな”というような僅かな差。
そこに気づいた、というのが
ある意味驚きでもあり、喜びでもありました。
それは、お米を初めて約２年頃のことでした。
ここまで育っていたんだなぁという想いは
親ゴコロでしょうか（笑）。
いつか、この部分では私を抜いていく方も出てくるでしょう。
それも楽しみの１つです♪
お米を作る。
それは農家さんであったり、私達のような米屋だったりにも
あてはまる表現です。
種から実るまでを育み、食べやすい白米にする。
農家さんでも毎年同じお米が育つとは限らない。
私達米屋でも、ボタン１つでいつでも同じ状態で
お米がうまく精米できるとは限らない。
みなさんのお手元に「お米」となって届く、
その流れの中では、たくさんのドラマがあります。
私的には、こういう部分も伝えたい１つです。